国内の牛乳の
採用処理の割合

自然な風味って？

しぼりたての生乳は、すっきりとさわやかで自然な甘さがあります。生乳というと「濃厚」「コク」「牛乳の匂いが強い」というイメージかもしれませんが、牧場で私たちが扱う生乳はそのようなイメージのものではありません。
生乳のすっきりとしてほんのり甘みを感じるテイストを「自然な風味」と表現しています。生乳の風味そのままに活きる低温殺菌という処理方法を採用しています。

COLUMN

牛乳臭さってなんだろう？

生乳のスッキリした味わいは処理の仕方によっていろいろな風味に変化する。
とくにその原因のひとつと言われているのが「タンパク質の破壊」だ。処理の過程で80度を超えるとタンパク質は、変形し破壊されてしまう。これによって、生乳の風味ではなくいわゆる牛乳独特の匂いに変わってしまうのだ。
牛乳嫌いの人が嫌う匂いの原因の一つではないかと考えられている。